斬拌機是肉制品生產(chǎn)工藝中的關(guān)鍵設(shè)備，高速旋轉(zhuǎn)的斬拌叨可把原料肉斬拌成細(xì)膩的糜狀,，同時可以把其它輔料攪拌均勻,，是賓館、酒家,、食堂,、肉類加工場等單位所不可缺少的肉類加工機械。正確的操作方法和定期的維護(hù)保養(yǎng)可以使設(shè)備運行平穩(wěn)，使其處于效率狀態(tài),，成品率高,，并延長設(shè)備叨具的的使用壽命。

一,、操作指令程序

1,、合上總閘及各分閘，使主軸電機變頻器處于待點狀態(tài),。

2、斷開急停開關(guān),，使控制線路處于待電狀態(tài),。

3、根據(jù)工藝師給出的工藝要求,，操作各部分指令開關(guān),。

4、各指令開關(guān)歸位,，設(shè)備停止運轉(zhuǎn),，遇故障應(yīng)及時按下急停開關(guān)，完工后須斷開控制開關(guān),。

二,、人身安全注意事項

     1、當(dāng)設(shè)備運轉(zhuǎn)時,，轉(zhuǎn)盤內(nèi)的物料應(yīng)保持均勻分布狀態(tài),。

     2、當(dāng)設(shè)備運轉(zhuǎn)時,，操作人員切記不要將手,、抹布或工具等硬物置入蓋內(nèi)，以防發(fā)生危險,，該設(shè)備已明確警示叨蓋前端的直線為警戒線,。

     3、嚴(yán)禁將工具,，零件及其它雜物置于設(shè)備上,，以防出現(xiàn)事故。

     4,、在給設(shè)備做,、清潔或維護(hù)保養(yǎng)時，必須先切斷電源,。

三,、使用過程注意事項

1、待加工的原材料的溫度不得低于-5℃,。

2,、待加工的原材料的克重不得重于1Kg.

3,、待加工的原材料的塊形不得大于1000立方厘米{10㎝*10㎝*10㎝}。

4,、待加工的原材料中嚴(yán)禁斬切冰塊,。

5、所投入的待加工物料應(yīng)低于設(shè)備的額定容量,，不得超載運行,。

6、叨軸提供的六檔轉(zhuǎn)速,，應(yīng)根據(jù)實際食品加工工藝要求合理選擇,。

7、應(yīng)特別注意,，叨軸轉(zhuǎn)速與轉(zhuǎn)盤轉(zhuǎn)速的配用要科學(xué)合理,，以防入料口物料擁堵過量而外溢。

 四,、設(shè)備維護(hù)注意事項

1,、班前檢查斬拌叨磨損情況，及時進(jìn)行專業(yè)研磨,，保持刃口鋒利,。若斬切物料含纖維成分，建議叨具使用油石研磨每日一次,，可持續(xù)保證刃口的鋒利,，有益于延長叨具的使用壽命。

2,、斬拌叨研磨后,，同組的兩篇斬拌叨氣重量比不得大于3g。

3,、拆裝斬拌叨時,，應(yīng)使用專用扳手，注意此工具用以松緊叨軸的鎖緊螺母用,，叨軸的鎖緊螺母為反扣,，鎖緊時應(yīng)為逆時針。

4,、在轉(zhuǎn)盤的對叨區(qū)調(diào)斬拌叨與轉(zhuǎn)盤的間隙,，每片叨具與轉(zhuǎn)盤的間隙均不得小于2㎜。

5,、裝好斬拌叨后,，必須用手轉(zhuǎn)動叨軸確認(rèn)無阻力后方可蓋上叨蓋，以便電機的再次啟動。

6,、設(shè)備應(yīng)保持清潔,，定期加油、維護(hù)保養(yǎng),，使其處于效率狀態(tài),。

7、叨軸前密封部分每周至少清理一次,。

8,、操作面板及控制柜嚴(yán)禁水直接沖洗，以防止進(jìn)水損壞電器,，單可用濕布進(jìn)行擦拭,，結(jié)尾須用干燥的抹布擦干。

9,、設(shè)備須在保護(hù)裝置有效的狀態(tài)下運行{如叨蓋開啟時叨軸應(yīng)停止運轉(zhuǎn)}，否則須及時報修,、調(diào)試正常后方可運行,。

10、設(shè)備出現(xiàn)故障后,，須有維修人員進(jìn)行修理,，非專業(yè)修理人員不得擅自進(jìn)行任何處理。