分析脫水蔬菜現(xiàn)狀和今后發(fā)展前景  

 據(jù)權(quán)威資料顯示,，目前世界脫水蔬菜的年產(chǎn)量大致在37萬噸左右，而我國年產(chǎn)量大致在13萬噸左右,。近10年來,，脫水蔬菜在國際市場的貿(mào)易額每年都超過20億美元。盡管中國脫水蔬菜的產(chǎn)量以及品種都在增加,，產(chǎn)量已經(jīng)占據(jù)世界總產(chǎn)量的60%左右,，并以每年30%的速度遞增,，但脫水蔬菜現(xiàn)狀仍不能滿足市場需求。

      蔬菜的加工項(xiàng)目目前以鮮加工鮮銷為主,，這一部分超市銷售的比例比較大,。另外一個(gè)大類就是干蔬菜,，以出口為主,；同時(shí)還可配合一些其他食品的加工，作為輔料,。將新鮮蔬菜加工成脫水蔬菜,，明顯具有以下幾大優(yōu)點(diǎn)：水分含量低，可以延長貯藏期,，可降低貯藏,、運(yùn)輸、包裝等費(fèi)用,；二是原料的利用率高,，脫水菜對原料的要求不高，特別是對原料的大小,、形狀沒有要求,；三是加工制成脫水蔬菜后，拓寬了果蔬原料的應(yīng)用范圍,。

       據(jù)了解,，脫水蔬菜的加工一般包括自然風(fēng)干、熱風(fēng)干以及冷凍干燥三種方式,。目前在我國普遍存在的是自然風(fēng)干和熱風(fēng)干,。脫水蔬菜幾乎能應(yīng)用到食品加工的各個(gè)領(lǐng)域，可用于提高產(chǎn)品的營養(yǎng)成分,，改善產(chǎn)品的色澤和風(fēng)味,，以及豐富產(chǎn)品的品種、結(jié)構(gòu),。

在國內(nèi),，蘑菇、木耳等農(nóng)家傳統(tǒng)蔬菜自然風(fēng)干的比較多,，冷凍干燥則是葉菜類多一些,。像花椰菜、白菜,、胡蘿卜,、大蒜等等。尤其是蒜粉,，我國出口比較多,，主要是靠熱風(fēng)干或者是冷凍干燥制做的

       由于近年來世界食品工業(yè)的迅猛發(fā)展,，脫水蔬菜曾一度出現(xiàn)了供不應(yīng)求的態(tài)勢，市場缺口較大,。另外,，由于一些發(fā)達(dá)國家蔬菜生產(chǎn)成本加大，不少國家和地區(qū)都愿意從我國進(jìn)口廉價(jià)的商品蔬菜,，中國正好可以借此機(jī)會(huì)將蔬菜資源優(yōu)勢轉(zhuǎn)變?yōu)楫a(chǎn)品優(yōu)勢與經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢,。所以說在中國脫水蔬菜是十分有市場的，脫水蔬菜今后發(fā)展前景廣闊,。