分析脫水蔬菜現(xiàn)狀和今后發(fā)展前景  

 據(jù)權(quán)威資料顯示，目前世界脫水蔬菜的年產(chǎn)量大致在37萬噸左右，而我國年產(chǎn)量大致在13萬噸左右。近10年來，脫水蔬菜在國際市場的貿(mào)易額每年都超過20億美元。盡管中國脫水蔬菜的產(chǎn)量以及品種都在增加，產(chǎn)量已經(jīng)占據(jù)世界總產(chǎn)量的60%左右，并以每年30%的速度遞增，但脫水蔬菜現(xiàn)狀仍不能滿足市場需求。

      蔬菜的加工項目目前以鮮加工鮮銷為主，這一部分超市銷售的比例比較大。另外一個大類就是干蔬菜，以出口為主；同時還可配合一些其他食品的加工，作為輔料。將新鮮蔬菜加工成脫水蔬菜，明顯具有以下幾大優(yōu)點：水分含量低，可以延長貯藏期，可降低貯藏、運輸、包裝等費用；二是原料的利用率高，脫水菜對原料的要求不高，特別是對原料的大小、形狀沒有要求；三是加工制成脫水蔬菜后，拓寬了果蔬原料的應用范圍。

       據(jù)了解，脫水蔬菜的加工一般包括自然風干、熱風干以及冷凍干燥三種方式。目前在我國普遍存在的是自然風干和熱風干。脫水蔬菜幾乎能應用到食品加工的各個領(lǐng)域，可用于提高產(chǎn)品的營養(yǎng)成分，改善產(chǎn)品的色澤和風味，以及豐富產(chǎn)品的品種、結(jié)構(gòu)。

在國內(nèi)，蘑菇、木耳等農(nóng)家傳統(tǒng)蔬菜自然風干的比較多，冷凍干燥則是葉菜類多一些。像花椰菜、白菜、胡蘿卜、大蒜等等。尤其是蒜粉，我國出口比較多，主要是靠熱風干或者是冷凍干燥制做的

       由于近年來世界食品工業(yè)的迅猛發(fā)展，脫水蔬菜曾一度出現(xiàn)了供不應求的態(tài)勢，市場缺口較大。另外，由于一些發(fā)達國家蔬菜生產(chǎn)成本加大，不少國家和地區(qū)都愿意從我國進口廉價的商品蔬菜，中國正好可以借此機會將蔬菜資源優(yōu)勢轉(zhuǎn)變?yōu)楫a(chǎn)品優(yōu)勢與經(jīng)濟優(yōu)勢。所以說在中國脫水蔬菜是十分有市場的，脫水蔬菜今后發(fā)展前景廣闊。