簡(jiǎn)介：

  真空滾揉機(jī)是在真空狀態(tài)下,，利用物理沖擊的原理,，讓肉在滾筒內(nèi)上下翻動(dòng)，相互撞擊,、摔打,，達(dá)到腌漬作用，使肉均勻的吸收腌漬,，提高肉的結(jié)著力及產(chǎn)品的彈性,，通過滾揉能使肉體蛋白質(zhì)分解成水溶性蛋白，易被人體吸收,，同時(shí)能使添加料（淀粉等）與肉體蛋白質(zhì)互為融合以達(dá)到肉質(zhì)變嫩,，口感好，出口率高,。本機(jī)具有肺呼吸功能,，讓產(chǎn)品在滾筒內(nèi)膨脹、縮小了往復(fù)運(yùn)動(dòng),，改善了肉組織的結(jié)構(gòu),，提高了切面效果。本機(jī)還具有電腦控制與變頻技術(shù)的功能，使用更安全,，更方便,，更加節(jié)能高 效。

適用范圍：

本機(jī)是肉制品加工工藝中對(duì)肉類進(jìn)行滾揉,、腌漬的常用設(shè)備,，通常適用于豬肉、牛肉,、羊肉,、雞、鴨,、香腸等肉類腌制,。

設(shè)備特點(diǎn)：

1.整機(jī)采用不銹鋼制造，結(jié)構(gòu)緊湊,，設(shè)計(jì)合理,，運(yùn)行噪音小，操作簡(jiǎn)便,。

2.槳葉圓弧形,，獨(dú)特設(shè)計(jì)，使腌料分布均勻,，對(duì)產(chǎn)品表層不造成傷害,，使產(chǎn)品的柔嫩性和外觀得到提高。

3．滾筒兩端采用旋壓式封帽結(jié)構(gòu),，使?jié)L揉空間更大更合理,，使?jié)L揉產(chǎn)品效果均勻，使用效率更高,。

4.采用防水電腦控制或時(shí)間繼電器控制,，用戶可設(shè)定滾揉機(jī)自動(dòng)滾揉，間歇,，放氣,，抽真空等功能，使該設(shè)備真正實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)呼吸功能

5.本機(jī)具有變頻功能,，滾揉轉(zhuǎn)數(shù)根據(jù)工藝任意調(diào)整,。

設(shè)備優(yōu)點(diǎn)：

1.改變?nèi)獾慕M織結(jié)構(gòu)，使肉質(zhì)松軟,。滾揉前的肉塊質(zhì)地較硬,，可塑性差，肉塊間有間隙,，黏結(jié)不牢,。滾揉后,，原組織結(jié)構(gòu)受破壞，部分纖維斷裂,，肌肉松弛,，質(zhì)地柔軟，可塑性強(qiáng),，肉塊間結(jié)合緊密,。

2.加速鹽水滲透和發(fā)色：滾揉前肉質(zhì)地較硬，在低溫下很難達(dá)到鹽水的均勻滲透,，通過滾揉,，肌肉組織破壞，有利于鹽水的滲透,。

3.加速蛋白質(zhì)的提取和溶解：鹽溶性蛋白的提取是滾揉的重要目的,。肉纖維中的蛋白質(zhì)-鹽溶性蛋白（主要指肌球蛋白）具有很強(qiáng)的保水性和黏結(jié)性。

設(shè)備配置：                                                                   

1.大口徑粉料填料口,，可方便地添加相關(guān)輔料等添加劑。

2.根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn),，可選擇人工裝料,，提升機(jī)裝料及真空吸料。

3．針對(duì)不同產(chǎn)品,，可選擇單面導(dǎo)板和倒三角“V”型導(dǎo)板,，以保證均勻滾揉力度。

4.采用日本進(jìn)口歐姆龍電器,，準(zhǔn)確度高,，使用壽命長(zhǎng)。

5.配有真空吸附料口,，可將腌制液自動(dòng)吸入滾筒內(nèi),。

6.繼電器控制：工作時(shí)間，暫停時(shí)間,，總工作時(shí)間可在操作面板上通過時(shí)間繼電器設(shè)定,。

7.可以實(shí)現(xiàn)：正常滾揉→暫停→翻轉(zhuǎn)滾入→暫停循環(huán)模式

8.配置空氣過濾裝置,，防止物料被抽入真空泵