簡介：

  真空滾揉機是在真空狀態(tài)下,，利用物理沖擊的原理,，讓肉在滾筒內上下翻動,，相互撞擊、摔打,，達到腌漬作用,，使肉均勻的吸收腌漬，提高肉的結著力及產品的彈性,，通過滾揉能使肉體蛋白質分解成水溶性蛋白，易被人體吸收,，同時能使添加料（淀粉等）與肉體蛋白質互為融合以達到肉質變嫩,，口感好,，出口率高。本機具有肺呼吸功能,，讓產品在滾筒內膨脹,、縮小了往復運動，改善了肉組織的結構,，提高了切面效果,。本機還具有電腦控制與變頻技術的功能，使用更安全,，更方便,，更加節(jié)能高 效。

適用范圍：

本機是肉制品加工工藝中對肉類進行滾揉,、腌漬的常用設備,，通常適用于豬肉、牛肉,、羊肉,、雞、鴨,、香腸等肉類腌制,。

設備特點：

1.整機采用優(yōu)質不銹鋼制造，結構緊湊,，設計合理,，運行噪音小，操作簡便,。

2.槳葉圓弧形,，獨特設計，使腌料分布均勻,，對產品表層不造成傷害,，使產品的柔嫩性和外觀得到提高。

3．滾筒兩端采用旋壓式封帽結構,，使?jié)L揉空間更大更合理,，使?jié)L揉產品效果均勻，使用效率更高,。

4.采用防水電腦控制或時間繼電器控制,，用戶可設定滾揉機自動滾揉，間歇,，放氣,，抽真空等功能，使該設備真正實現(xiàn)了自動呼吸功能

5.本機具有變頻功能,，滾揉轉數(shù)根據工藝任意調整,。

設備優(yōu)點：

1.改變肉的組織結構,，使肉質松軟。滾揉前的肉塊質地較硬,，可塑性差,，肉塊間有間隙，黏結不牢,。滾揉后,，原組織結構受破壞，部分纖維斷裂,，肌肉松弛,，質地柔軟，可塑性強,，肉塊間結合緊密,。

2.加速鹽水滲透和發(fā)色：滾揉前肉質地較硬，在低溫下很難達到鹽水的均勻滲透,，通過滾揉,，肌肉組織破壞，有利于鹽水的滲透,。

3.加速蛋白質的提取和溶解：鹽溶性蛋白的提取是滾揉的重要目的,。肉纖維中的蛋白質-鹽溶性蛋白（主要指肌球蛋白）具有很強的保水性和黏結性。

設備配置：                                                                   

1.大口徑粉料填料口,，可方便地添加相關輔料等添加劑,。

2.根據產品特點，可選擇人工裝料,，提升機裝料及真空吸料,。

3．針對不同產品，可選擇單面導板和倒三角“V”型導板,，以保證均勻滾揉力度,。

4.采用日本進口歐姆龍電器，準確度高,，使用壽命長,。

5.配有真空吸附料口，可將腌制液自動吸入滾筒內,。

6.繼電器控制：工作時間,，暫停時間，總工作時間可在操作面板上通過時間繼電器設定,。

7.可以實現(xiàn)：正常滾揉→暫?！D滾入→暫停循環(huán)模式

8.配置空氣過濾裝置，防止物料被抽入真空泵