簡(jiǎn)介：

 雙速真空滾揉機(jī)是在真空狀態(tài)下利用物理沖擊原理，讓肉塊或肉餡在滾筒內(nèi)上下翻動(dòng)，互相撞擊、摔打，從而達(dá)到滾揉、按摩/腌漬作用。腌漬液被肉充分吸收，增強(qiáng)肉的結(jié)著力和保水性，提高產(chǎn)品彈性及出品率。通過(guò)滾揉使肉體蛋白分解成水溶性蛋白易被人體吸收，同時(shí)能使添加料（淀粉等）與肉體蛋白互為融洽，以達(dá)到肉質(zhì)變嫩，口感好的效果。

適用范圍：

本機(jī)是肉制品加工工藝中對(duì)肉類進(jìn)行滾揉、腌漬的常用設(shè)備，通常適用于豬肉、牛肉、羊肉、整雞、整鴨、雞翅、雞腿、鴨脖、火腿、香腸等肉類腌制。

設(shè)備特點(diǎn)：

1.本機(jī)采用SUS304不銹鋼，圓弧型封頭，滾揉空間大，設(shè)計(jì)合理，運(yùn)行噪音小。

2.槳葉圓弧型設(shè)計(jì)，設(shè)計(jì)獨(dú)特，使腌料分布均勻，對(duì)產(chǎn)品表層不造成傷害，使產(chǎn)品的柔嫩性和外觀得到提高。

3.電器防水設(shè)置，用戶可設(shè)定滾揉機(jī)自動(dòng)滾揉，間歇、放氣，抽真空等功能，使該設(shè)備真正實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)呼吸功能。

4.同時(shí)能使添加料（淀粉等）與肉體蛋白質(zhì)互為融合，以達(dá)到肉質(zhì)變嫩，口感更好，出品率高的目的。

5.后面采用螺栓與傳動(dòng)軸連接，便于維修。

6.大口徑粉料填料口，可方便地添加相關(guān)輔料等添加劑。

7.針對(duì)不同產(chǎn)品，可選擇單面導(dǎo)板和倒三角“V”型導(dǎo)板，以保證均勻滾揉力度。

8.采用日本進(jìn)口歐姆龍電器，準(zhǔn)確度高，使用壽命長(zhǎng)

9.滾筒采用偏心夾緊，安裝方便。

10.滾筒采用國(guó)標(biāo)食品專用SUS304不銹鋼制造，滾揉筒內(nèi)表面精細(xì)拋光，減少額外升溫，利于清洗。 

優(yōu)點(diǎn)效果：

1.可以使腌制液在原料肉內(nèi)均勻、快速的吸收，節(jié)省大量時(shí)間提高工作效率；

2.可以增強(qiáng)肉的結(jié)著力，提高肉的彈性；

3.可以增強(qiáng)保水性，提高出品率；

4.可以改善產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu), 提高產(chǎn)品的柔嫩性和結(jié)構(gòu)穩(wěn)定；

5．保證肉制品的切片性，防止切片時(shí)產(chǎn)生破碎裂口，從而提高產(chǎn)品的口感及斷面效果。